- Vegane Restaurants bedienen ein begrenztes Publikum.
- Mehrere vegane Ketten haben dieses Jahr geschlossen.
- Die Schließung dieser Kette hatte tiefergehende Gründe als die Küche, die sie servieren wollte.
Im besten Fall ist es eine Herausforderung, ein Restaurant zu betreiben, das auf eine bestimmte Diät oder andere kulinarische Anliegen eingeht.
Einerseits hilft eine Speisekarte, die ein bestimmtes Publikum bedient, einem Restaurant dabei, seine Kernklientel zu identifizieren. Andererseits schränkt die Bedienung eines Nischenpublikums Ihr potenzielles Geschäft ein.
Deshalb sind so viele Ketten, die das vegane und vegetarische Publikum bedienen, gescheitert. Indem sie auf diese Kunden eingehen, grenzen sie ihr Publikum stark ein.
Vegetarische und vegane Bevölkerung in den Vereinigten Staaten
- Vegetarier: 6 % der Erwachsenen in den USA bezeichnen sich als Vegetarier.
- Veganer: 3 % der Erwachsenen in den USA bezeichnen sich als Veganer.
- Flexitarier/pflanzliche Esser: 14 bis 16 % geben an, den Fleischkonsum deutlich reduziert zu haben, essen aber immer noch gelegentlich Fleisch.
Quelle: Pew Research Center
Besonders hart traf es in den letzten Jahren vegane und vegetarische Ketten, die Liste der Schließungen und Insolvenzen ist lang.
Vegane Restaurants müssen Herausforderungen in der öffentlichen Wahrnehmung meistern.
„Wir kämpfen zwei Schlachten gleichzeitig“, teilte Clare Every mit, eine vegane Influencerin, die in ihrem Blog die besten pflanzlichen Lebensmittel hervorhebt, die London zu bieten hat. Der Little London Veganer. „Die Leute denken entweder: ‚Oh, es ist zu gesund, es gibt kein Protein, das macht mich nicht satt‘ oder sie denken: ‚Oh, es ist verarbeitet, es ist nicht gesund.‘“
Das Restaurant Shouk, eine Kette, die sowohl vegan als auch koscher war, hat sich dieser Liste angeschlossen, aber der Grund für ihren Untergang ist komplizierter als ihre Entscheidung, ein relativ kleines Nischenpublikum zu bedienen.
Shouk war eine Kette mit einer Mission
Die Shouk-Website, die geschlossen wurde, verfolgte eine ähnliche Mission wie viele andere vegane Ketten.
„Wir glauben, dass echte, aus Pflanzen gewonnene und nachhaltig gelieferte Lebensmittel die Antwort auf die Heilung unseres Körpers und unseres Planeten sind. Wir stellen unsere Lebensmittel aus frischem Gemüse, Bohnen, Getreide und vielen Gewürzen her. Keine Labore, nichts Verarbeitetes oder Technisches. Nur brillante Pflanzen, die inspirieren“, teilte das Unternehmen auf seiner früheren Seite mit Webseite.
Weitere Restaurants
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Das ist derselbe edle Zweck, der die Hauptbegründung für die meisten veganen Restaurants zu sein scheint, aber Shouks Botschaft wird etwas düsterer.
„Die Ernährungssysteme unserer Welt sind kaputt. Die Viehhaltung verursacht 51 % aller weltweiten Treibhausgasemissionen, unsere Ozeane sterben und unser Körper leidet. Eine Umstellung auf pflanzliche Ernährung ist die Antwort auf die Heilung unseres Körpers und unseres Planeten“, heißt es weiter.
Warum wurde die Restaurantkette Shouk geschlossen?
Auf der Shouk-Website wird weder betont noch erwähnt, dass die Kette koscher ist. Das könnte Absicht sein, wenn man bedenkt, was zu seiner Schließung geführt hat.
„Der Besitzer einer vegan-koscheren Lebensmittelkette in Washington, D.C. sagte, Boykotte gegen sein Unternehmen wegen seiner Verbindungen zu Israel hätten in diesem Monat zur dauerhaften Schließung seiner letzten beiden Restaurants geführt.“ Nach vorne gemeldet.
Die Kette, die 2016 ihren ersten Standort eröffnete, wurde bei DC für Palästinas „Apartheid? Ich kaufe es nicht„Boykott-Initiative im März, kategorisiert unter „Restaurants, die sich kulturell israelische Siedlungsprodukte aneignen oder verkaufen“.
Der Kette wurde von palästinensischen Aktivisten kulturelle Aneignung vorgeworfen.
„Die lokale Aktivistengruppe DC für Palästina führte eine Boykottkampagne an, in der behauptet wurde, dass die Falafel und andere Menüpunkte des Restaurants die palästinensische Küche ‚angeeignet‘ hätten und dass die Besitzer ‚mitschuldig an der israelischen Apartheid‘ seien.“ Fox-Geschäft gemeldet.
Vegane und vegetarische Ketten, die geschlossen oder Insolvenz angemeldet haben
- Hart-Haus: Die vegane Fast-Food-Kette von Kevin Hart hat im September 2024 alle vier Standorte in Los Angeles aufgrund finanzieller Probleme geschlossen. Pflanzenbasierte Nachrichten
- Planta: Die gehobene Restaurantkette für pflanzliche Gerichte beantragte im Mai 2025 Insolvenzschutz nach Kapitel 11, da die Restaurantaktivität der Verbraucher zurückging. Restaurantgeschäft online
- Sage Regenerative Kitchen & Brewery: Früher bekannt als Sage Vegan Bistro, schloss diese südkalifornische Kette im Januar 2025 alle ihre Filialen, nachdem sie auf eine Speisekarte mit tierischen Produkten umgestellt hatte, was zu erheblichen Gegenreaktionen führte. People.com
- Das Sudra: Eine kleine Kette indischer veganer Restaurants in Portland, Oregon, wurde 2024 aufgrund finanzieller Schwierigkeiten geschlossen.
- La Bartola: Ein vollständig veganes mexikanisches Restaurant in Toronto, Kanada, das im März 2025 geschlossen wurde, nachdem es seit 2020 in Betrieb war.
Shouk-Verschluss auf einen Blick
- Alle Standorte geschlossen: Seit Oktober 2025 ist Shouk endgültig geschlossen jeden Ort.
- Gründer: Dennis Friedman (USA) und Ran Nussbacher (Israel)
- Küche: Pflanzliches, koscheres israelisches Streetfood
- Menü-Highlights: Falafel, Hummus, Linseneintopf und der preisgekrönte Shouk Burger
- Auszeichnungen und Anerkennungen: Drei Jahre lang von der Washington Post und DC Eater zum „Best Fast Casual in DC“ gewählt
- Grund für die Schließung: Finanzielle Herausforderungen, verschärft durch politische Boykotte und die Unfähigkeit, den Betrieb aufrechtzuerhalten
- Erklärung des Eigentümers: „Die Fähigkeit, weiterzumachen, war nicht vorhanden … Shouk war kein politischer Ort; es war ein Ort, an dem Menschen zusammenkamen.“
Quelle: Ynet News
