Subs – auch Grinders, Hoagies, Heroes, Wedges und eine Vielzahl anderer regionaler Namen genannt – sind sozusagen das zweite offizielle amerikanische Sandwich nach dem Hamburger.
Sie sind vielseitig einsetzbar, denn als Sub kann man ein kaltes Sandwich mit Aufschnitt, Gemüse, Mayonnaise und verschiedenen Aufstrichen oder ein warmes Sandwich wie einen Fleischbällchen-Hoagie, ein Hühnchen-Parmigiana-Grinder oder, mein Favorit, ein Steak-Käse-Sub sein.
Viele würden argumentieren, dass das Philadelphia-Cheesesteak der Maßstab ist.
„Es gibt viele Sandwich-Läden, die mit der Frische ihrer Zutaten werben. Aber nur wenige können es in puncto Volumen mit dem beliebten Cheesesteak-Laden in Philly aufnehmen. Das bedeutet, dass selbst sehr beliebte Sandwich-Läden in anderen Teilen des Landes nur ein- oder zweimal pro Woche frische Produkte geliefert bekommen, was ausreicht, um ein paar hundert Sandwiches pro Tag auf den Markt zu bringen“, berichtete Mashed.
Sängerin Patti Labelle sagte Drew Barrymore in ihrer Talkshow, dass die Technik und nicht der Standort das beste Cheesesteak macht.
„Laut Patti sorgt das Legen von Käse auf den Boden Ihres Hoagie-Brötchens und das Belegen mit gekochtem Steak für genügend Hitze, damit der Käse richtig schmilzt. Das Endergebnis ist identisch mit dem, was Sie bei einer traditionelleren Methode für Philly-Cheesesteak erhalten würden, bei der Sie das Steak mit Käse bedecken und kochen, bis es geschmolzen ist“, teilte der gebürtige Philly-Restaurantbesitzer mit.
Die Meinungen über Cheesesteaks variieren je nach Region
Diejenigen von uns aus Boston finden das Philly-Argument jedoch albern. Ein Steak und Käse nach Boston-Art, bei dem Provolone oder amerikanischer Käse verwendet wird, ist überlegen, ähnlich wie die Patriots besser sind als die Eagles, die Red Sox besser als die Phillies und die Bruins eindeutig einen Vorteil gegenüber den Flyers haben.
Abgesehen von regionalen Argumenten war Subway mit über 19.500 Standorten allein in den USA Ende 2024 der klare nationale Marktführer für Subketten.
Eine andere Kette, Quiznos, war einst auf dem Vormarsch und wollte aufholen, doch der Rückgang war spektakulär.
Top-US-Subketten nach Anzahl der Filialen:
- U-Bahn: Mit Abstand die größte Kette; QSR 50 meldet über 20.133 US-Einheiten (die Daten stammen aus der Zeit, bevor die Kette leistungsschwache Einheiten aussortierte).
- Jersey Mikes Subs: 2.684 Gesamteinheiten, laut QSR 2024.
- Jimmy Johns: 2.644 Einheiten, pro QSR 2024.
- Feuerwehr-U-Boote: 1.209 Einheiten, laut QSR 2024.
- McAlister’s Deli: In den Top-Ketten von QSR gelistet, mit 539 Einheiten in der Aufschlüsselung im Jahr 2024.
Quelle für alles oben: QSR Magazine Top 50 - Charley’s Philly Steaks & Wings: Erscheint häufig in den Top-Sandwich-Kettenlisten.
Quelle: Unternehmer - Dickbauch-Sandwich funktioniert: Nicht immer Spitzenreiter beim Umsatz, aber häufig unter den Top-Sandwich-Franchise-Unternehmen aufgeführt.
Quelle: Tony Boys NJ
Nicht alle Ketten geben ihre Filialzahlen öffentlich bekannt.
Quiznos hatte früher fast 5.000 Standorte in den USA
Quiznos, das auf unter 200 Standorte geschrumpft ist, war einst ein aufstrebender Konkurrent, der auf fast 5.000 Standorte in den USA kletterte. Die Kette baute ihr Geschäft darauf auf, ihre Subs auf einer Art Fließbandtoaster zu toasten.
Seine Mission erscheint auf den Quiznos Webseite.
„Der kleine Sub-Shop, der 1981 in Denver, CO, gegründet wurde, hat immer noch die gleichen kühnen Ideen wie am Anfang. Wir glauben fest daran, dass Ihr Essen großartig schmecken sollte und dass wir nur Zutaten von höchster Qualität verwenden sollten, um Ihr perfektes Mittagessen zu kreieren“, heißt es darin.
Der Aufstieg der Kette war schnell, aber ihr Fall war noch schneller.
„Bis 2006 gab es 5.000 Geschäfte, die käsige, heiße, im Ofen geröstete Sandwiches anboten, was es zum zweitgrößten Sandwichladen in den USA machte.“ Billigismus gemeldet. „Aber seitdem befindet sich Quiznos in einer Abwärtsspirale und hat im Laufe eines Jahrzehnts satte 4.700 Filialen in den USA geschlossen. Bis 2017 war die Sandwich-Kette auf nur noch 400 Filialen geschrumpft – ein Verlust von 90 %.“
Die Website sagte, der Grund für den Absturz sei klar und gab der Preisstrategie die Schuld.
„Die Leute wollten billige, nicht unbedingt getoastete Sandwiches, und Subway bot genau das an“, hieß es weiter.
Bereits 2011 hatten Franchise-Betreiber Bedenken hinsichtlich des Geschäftsmodells.
„Meine Hoffnung ist, dass das Management zu einem Modell übergeht, das für einzelne Geschäfte profitabler ist“, sagte Kevin Tackett, Quiznos größter traditioneller Franchise-Betreiber und Präsident eines neu gegründeten Quiznos-Franchisenehmerverbandes Restaurantnachrichten der Nation.
Die Kette vermied zwar 2012 einen Insolvenzantrag, indem sie sich selbst verkaufte, doch das habe ihre Probleme nicht gelöst, so ein Branchenexperte.
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„John Gordon, ein Berater der Pacific Management Consulting Group in San Diego, sagte, die Kette habe ein grundlegendes Problem mit der Wirtschaftlichkeit auf Filialebene und schätzt, dass seit 2006 bis zu 2.500 Franchise-Filialen geschlossen wurden“, berichtete Nation’s Restaurant News.
Gordon lag jedoch falsch mit seiner Behauptung, dass die Geldspritze der Kette im Jahr 2012 ihr helfen würde, die Dinge zu ändern.
„Das ist ein guter Schuss“, sagte Gordon. „Aber es ist von entscheidender Bedeutung, dass sie daran arbeiten, das Geschäftsmodell zu verbessern.“
Der Aufstieg und Fall von Quiznos
- Auf dem Höhepunkt (ca. 2006–2007) hatte Quiznos dies getan 4.700–5.000 Standorte in den USA.
Quelle: Billigismus - Bis 2017 war die Zahl der Quiznos-Filialen in den USA auf zurückgegangen rund 400.
Quelle: Feinschmecker - Zu Beginn des Jahres 2025 wurden Berichten zufolge die Quiznos-Standorte in den USA immer noch auf angegeben weniger als 150also vorbei Über 4.500 Geschäfte haben geschlossen seit ihrem Höhepunkt.
Quelle: Flavor365
Rechtsanalysten der American Bar Association äußerten sich kritisch gegenüber Quiznos Artikel 2025.
„Quiznos‘ Missmanagement seiner Franchisenehmerbeziehungen und systemische Vernachlässigung führten zu Klagen, Schließungen und einem Zusammenbruch, der als warnendes Beispiel für die Franchising-Branche dient“, heißt es darin.
Geschätzte Quiznos-Schließungen nach Zeitraum
- 2007: Spitzenwert von 4.700–5.000 Standorten in den USA.
- 2008–2009: Ungefähr 1.000 Geschäfte geschlossen in dieser Spanne.
- 2010: Um 1.500 Geschäfte geschlossen.
Quelle: Tägliche Mahlzeit - 2014: Quiznos meldete Insolvenz nach Kapitel 11 an, woraufhin die Zahl ihrer Standorte auf 2.100 gesunken war.
Quelle: Flavor365 - 2017: Die Zahl der US-Filialen ist auf 400 gesunken.
Quelle: Feinschmecker - 2020: Berichten zufolge gab es etwa 255 Standorte in den USAdeutlich weniger als in den Vorjahren.
Quelle: Restaurant Business Online - 2024-2025: Stand Anfang 2025 weniger als Es blieben 150 Quiznos-Standorte übrig in den USA
Quelle: Flavor365
