Trotz der proteinreichen Ernährung und der Trends zu gesunder Ernährung werden Komfortlebensmittel immer auf Nachfrage bei den Verbrauchern stoßen. Tatsächlich legen 55 % der Verbraucher bei der Zubereitung ihrer Mahlzeiten zu Hause Wert auf Komfortlebensmittel, so die Studie Verband der Lebensmittelindustrie (FMI).
Etwas ähnlich verhält es sich beim Auswärtsessen. „Auswärts essen wird oft als Genuss empfunden, sodass Verbraucher vielleicht sagen, dass sie sich gesünder ernähren möchten, aber dennoch weniger gesunde Optionen bestellen“, verrät McKinsey & CompanyBericht vom Januar 2026.
Die wichtigsten Erkenntnisse der Fast-Casual-Branche
- Branchenwachstum: Trotzdem übertraf Fast Casual die breitere Restaurantbranche anhaltende Inflation.
- Verkehrstrends: Der Verkehr nahm zu 3 % im Jahresvergleich (für Circana), obwohl Placer.ai eine bescheidenere Aussage feststellte 1,9 % Zunahme.
- Preissensibilität: Fast 50 % der Verbraucher Diejenigen, die seltener kamen, gaben als Grund höhere Kosten an.
- Einkommensunterschied: Während 20 % der Menschen weniger ausgaben, jeder vierte Gast mit höherem Einkommen erhöhten ihre Ausgaben.
Quelle: Fast Casual
Preissensibilität der Kunden, verändertes Verbraucherverhalten, InflationHohe Arbeits-, Miet- und Zutatenkosten haben in den letzten Jahren viele Ketten dazu gezwungen, ihre Türen zu schließen oder Insolvenz anzumelden. Einige Beispiele umfassen TGI freitagsFAT Brands (Smokey Bones, Johnny Rockets, Yalla Mediterranean), Tijuana Wohnungenund mehr.
Nun schließt sich der Gruppe eine landesweit bekannte Kette von Gastronomiebetrieben an, die mehrere Schließungen ihres größten Franchisenehmers bekannt gibt.
Der größte Franchisenehmer von Federal Donuts & Chicken schließt mehrere Filialen
Der größte Franchisenehmer von Federal Donuts & Chicken hat fünf Standorte in Philadelphia und seinen Vororten geschlossen. Die Gründer der Fast-Casual-Kette, die für ihre Donuts, Brathähnchen und Kaffee bekannt ist, die Köche Michael Solomonov und Steve Cook, konzentrieren sich laut Berichten nun auf die Neuausrichtung der Marke Der Ermittler.
Die jüngsten Schließungen haben einen ehrgeizigen Expansionsplan etwas durchkreuzt. Solomonov, Cook und drei Partner eröffneten Federal im Jahr 2011 und verwandelten ihre Liebe für wohltuende frittierte Lebensmittel in eine der bekanntesten Marken in Philadelphia.
Durch ihre mit dem James Beard Award ausgezeichneten Gründer, die für ihre einflussreiche kulinarische Gruppe CookNSolo gefeiert werden, erlangte die Kette schnell landesweite Anerkennung. Der Kultstatus der Marke wurde durch die hochkarätige Berichterstattung in der New York Times und die Veröffentlichung ihres beliebten Kochbuchs 2017 gefestigt. Federal Donuts: Die (teilweise) wahre spektakuläre Geschichte.
Im Jahr 2023 wurde Federal in Federal Donuts & Chicken umbenannt und begann mit dem Aufbau seiner ersten großen Franchise-Gruppe, zu der Mike Sloane, ein Gastronom aus Montgomery County, und Michael Heller, Geschäftsführer und Vorsitzender der Anwaltskanzlei Cozen O’Connor, gehörten.
Sloane und Heller starteten mit vier Standorten und fügten drei neue hinzu, und jetzt sind fünf davon geschlossen.
Geschäfte, die geschlossen haben
Diese vier Standorte wurden von der Franchise-Gruppe gezielt geschlossen.
- 1776 Benjamin Franklin Parkway, Philadelphia: Eröffnet im November 2021; Anfang 2026 geschlossen.
- 22 Wolf St., Philadelphia: Der Firmenstandort wurde im März 2024 eröffnet und im März 2026 geschlossen.
- 232 N. Radnor-Chester Rd., Radnor: Eröffnet im September 2024 als erstes Franchise-Unternehmen in einem Vorort von Philadelphia; geschlossen im März 2026.
- 4021 Welsh Rd., Willow Grove: Eröffnet im Januar 2025, geschlossen im März 2026.
Quelle: The Inquirer
Warum der Franchisenehmer von Federal Donuts & Chicken vier Geschäfte geschlossen hat
Laut The Inquirer wollte Sloane im Namen von Heller keinen konkreten Grund für die Schließung nennen.
„Diese Situationen können kompliziert sein, und nicht jede Partnerschaft entwickelt sich so, wie die Leute es zunächst erwarten“, sagte Sloane und fügte hinzu, dass er die Arbeit der Gründer schätze und der Kette künftigen Erfolg wünsche.
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„Franchisenehmer treffen ihre eigenen Entscheidungen“, sagte Cook. „Bei dem Übergang vom firmeneigenen Geschäft zum Franchising haben wir beide viel gelernt.“
Diese Schließungen deuten nicht darauf hin, dass alle anderen Franchisenehmer Schwierigkeiten haben oder über eine Schließung nachdenken.
Beispielsweise sagen die Eigentümer des Standorts am Marlton Square, dass sie „sich behaupten“, obwohl sie auch auf einige spezifische Herausforderungen hingewiesen haben, darunter ein langsameres Wachstum in Vorstadtgebieten. Sie planen, ihr Marketing zu verbessern, da viele Kunden ihren Laden, der sich einen Parkplatz mit Trader Joe’s teilt, nicht bemerken, aber die Lieferaufträge immer noch gut sind.
Andere Geschäfte bleiben geöffnet und Gründer verraten eine neue Strategie für die Marke
Solomonov und Cook haben Interesse bekundet, einige der geschlossenen Franchise-Standorte später in diesem Jahr als firmeneigene Geschäfte zurückzukaufen und wieder zu eröffnen.
Das Duo plant, den Parkway-Store im April wieder zu eröffnen und versucht, die noch offenen Franchisenehmerstandorte von Sloane und Heller in East Market und North Philadelphia zurückzukaufen.
Im Zentrum der neuen Strategie der Kette steht der Laden in der 1909 Sansom St., den die Gründer bereits vom Franchisenehmer erworben haben. Der Standort dient nun als neues Flaggschiff und Testküche des Unternehmens, in der Federal die Reduzierung der Speisekarte, das Kochen von Hühnchen vor Ort und die Wiederbelebung von Hühnchen mit Knochen erforschen wird.
„Hier gibt es wirklich kein Feuerwerk. Es ist einfach – wir versuchen herauszufinden, was wir tun können, um das, was wir bereits tun, kontinuierlich zu verbessern“, sagte Cook gegenüber The Inquirer.
Federal Donuts & Chicken-Läden bleiben geöffnet
- 300 Route 73 Süd, Marlton
- 200 Ridge Pike, Conshohocken
- 3025 Market St. (Gather Food Hall), Universitätsstadt
- 701 N. Seventh St., Philadelphia
- 21 S. 12th St., Philadelphia
- 1909 Sansom St., Philadelphia
- 540 South St., Philadelphia
- Internationaler Flughafen Philadelphia
- Xfinity Mobile Arena
- Bürgerbankpark
Zukunft Federal Donuts & ChickenFranchise-Standorte
- MarketFair, 3535 Route 1, Princeton
- 621 Harrisburg Ave. (College Row at Franklin & Marshall), Lancaster
- Hard Rock Hotel & Casino, Atlantic City
Quelle: The Inquirer
Es begann als Nebenprojekt: die Geschichte von Federal Donuts & Chicken
Federal Donuts & Chicken wurde 2011 von fünf Vorreitern gegründet, darunter den mit dem James Beard Award ausgezeichneten Gastronomen Solomonov und Cook. „Es hat die Messlatte für diese Komfortklassiker höher gelegt und den Philadelphianern einen ganz neuen Grund gegeben, morgens aus dem Bett zu kommen“, heißt es in der Beschreibung der Marke offizielle Website.
Die Marke wurde als Nebenprojekt entwickelt.
„Wir hatten vor, jeden Tag bis 21 Uhr geöffnet zu haben und sogar Brathähnchen-Abendessen mit dem Fahrrad auszuliefern. Wir dachten eigentlich, es sei ein Nebenprojekt, eine Kleinigkeit, die wir zum Spaß machen würden. Wir wussten es nicht“, sagte Gründer Tom Henneman BillyPenn.
Das ursprüngliche Konzept setzte sich jedoch schnell durch, da der Laden am Tag der Markteinführung bereits am frühen Nachmittag ausverkauft war.
Federal Donuts & Chicken-Menü
„Federal Donuts and Chicken bietet eine einzigartige Geschmacksmischung, die die herzhafte Güte von perfekt gebratenem Hühnchen mit der Süße unserer typischen Donuts kombiniert und so ein unvergessliches Geschmackserlebnis schafft“, heißt es Federal Donuts & Chicken Franchise-Leitfaden.
- Donuts: Sie sind auf gewürzte Kuchendonuts (keine Hefedonuts) spezialisiert.
Heiß frisch: Auf Bestellung zubereitet und mit hausgemachten Zuckermischungen wie Erdbeer-Lavendel- oder Zimt-Braunzucker gewürzt. Lustig: Dick glasierte Donuts mit kreativen, wechselnden Belägen wie Schokoladen-Erdnussbutter oder Zitronen-Baiser. Klassisch: Donuts mit altmodischen Milchglasuren wie dunkler Schokoladenglasur oder Vanilleschotenstreuseln - Gebratenes Huhn: Inspiriert von koreanischen Brathähnchen-Techniken und zweimal frittiert für maximale Knusprigkeit
- Originales Hühnersandwich: Garniert mit „Hahnsauce“
- Kaffee: Heiß oder eisgekühlt und sechs Stunden lang kalt gebrüht, passend zu einem frischen Donut oder einem knusprigen Hähnchenstück
Quellen: Federal Donut & Chicken Menu, PAeats.org
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